Frutas deshidratadas

  

 A mi me encantan añadirlas a los cereales, 

sobre todo las frutas rojas, la manzana,

 la piña o el coco..

pero también se pueden llevar como snack 

a una merienda o aperitivo.

Deshidratar alimentos es 

una técnica de conservación que 

consiste en extraer gran partedel agua contenida 

en los alimentos, evitando con ello 

el desarrollo de los microorganismos causantes

 de su deterioro y putrefacción.

Con el horno,... es el método más cercano:

La temperatura del horno no debe 

nunca superar los 60 grados.

Si nuestro horno lo permite y

tenemos un regulador digital de temperatura,

 lo ideal para preservar todas las propiedades

de los alimentos a deshidratar es que no

se supere los 60 grados. 

Una buena idea es conseguir un termómetro

 de cocina y dejarlo dentro del horno 

durante el proceso para ir regulando la temperatura

a abriendo y cerrando la puerta.

• Nunca debemos cerrar del todo la puerta del horno,

 para que circule el aire y, de paso, ayudemos

 a que nuestro horno no alcance 

más temperatura de la deseada. 

Bastará con que pongamos 

un cucharón metálico en la puerta que 

deje una rendija por donde salga y entre el aire.

• El grosor y tamaño de cada pieza que pongamos a deshidratar

 determinará el tiempo que durará el proceso. 

Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, 

una rodaja normal de tomate puede tardar

 entre 6 y 8 horas en ser un tomate seco. 

Para ahorrar electricidad 

y tiempo es mejor que todo lo que 

metamos a deshidratar 

esté cortado en rodajitas muy finas

 o en cuadraditos pequeños. 

Esto acortará bastante los tiempos

 totales de deshidratación.

• Si hacemos rodajas, es fundamental 

que todas tengan el mismo tamaño 

para que se deshidraten en el mismo tiempo. 

Para lograrlo, lo mejor sería usar una 

mandolina para hacer las rodajas.

• Cuando deshidratemos trozos pequeños

 y no queramos que se nos peguen, 

debemos poner en la fuente de horno

 una lámina de silicona o de papel de horno. 

En el caso de deshidratar frutas o verduras a rodajas,

 lo ideal es hacerlo sobre una rejilla de 

horno previamente untada con aceite

para que el aire circule mejor y se deshidraten antes.

 Si utilizamos una rejilla, no debemos olvidar 

de poner en el fondo del horno una bandeja

 que recoja el líquido.

• Antes de deshidratarlas, hay que preparar ciertas

 frutas y verduras:

Las frutas que se oxidan, como manzanas o peras,

 debemos sumergirlas durante un minuto

 en una solución de agua con mucho zumo de limón.

Gran parte de las verduras, especialmente

 las de fécula o las crucíferas, es conveniente

 escaldarlas, ya cortadas, en agua caliente 

durante un minuto antes de deshidratarlas

 para romperles las fibras

 y que se hagan después mejor 

(y evitar que se pongan oscuras).

• Si hacemos verduras en cubitos, 

a mitad del proceso de deshidratación 

es necesario sacar la fuente y removerlas

bien para que se hagan uniformemente.

tomates secos

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